Vitello tonnato — Телятина под соусом из тунца

By Юлия Орлова. Filed in Antipasti - Закуски  |  
TOP del.icio.us digg

Тонкие ломтики телятины, запеченной с белым вином и овощами, под соусом из тунца

Регион Италии: Пьемонт

на 4-6 порций:
  • 600 г телячьей вырезки
  • 1 стебель черешкового сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 лимона
  • 750 мл сухого белого вина
  • 2 ст. л. , бальзамического уксуса (белого винного уксуса)
  • 1 банка тунца в собственном соку (150 г)
  • 3 анчоуса
  • 2 желтка
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 ст. л. каперсов
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 2 гвоздики
  • соль, черный перец
Время приготовления: 2 ч. (+ 24 часа на маринование + 3-4 часа на охлаждение)  
Приготовление:
  1. Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть.
  2. Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю на огонь. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 1 часа. Охладить.
  3. Мясо тунца вынуть из банки. Анчоусы вымыть. Рыбу вместе с желтками, 2 ст. л. каперсов, соком 1/2 лимона, бальзамическим уксусом (винным уксусом), оливковым маслом, несколькими ложками бульона взбить в блендере или комбайне до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Телятину нарезать очень тонкими кусками (лучше с помощью электрического слайсера), разложить на блюде, полить соусом и поставить на холод на 3-4 часа.
  5. Блюдо подавать холодным, положив на каждую тарелку тонко нарезанные ломтики лимона, телятину под соусом, а сверху посыпать каперсами.
Блендер Polaris Блендер Polaris

Идеально размешанные, насыщенные, густые, охлажденные или взбитые —
любые коктейли, фруктовые пюре, супы и смеси будут готовы через
несколько секунд при помощи блендера. На кухне это всегда удобно и практично.

1 790,-
Кухонный комбайн Turbi Twin (Турби Твин) Кухонный комбайн
Turbi Twin (Турби Твин)

Кухонный комбайн Turbi Twin поможет вам сделать
вкуснейшие салаты, соусы и блюда из овощей,
фруктов и мяса

2 990,-

Ломтерезка Северин Ломтерезка Северин

Универсальная ломтерезка, безопасная и удобная в эксплуатации,поможет быстро и профессионально осуществить нарезку продуктов ломтями
необходимой толщины в домашних условиях

2 490,-

Leave a Reply