Регион — Лигурия
Песто по старинному рецепту готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В каждой семье этот знаменитый соус делается по-своему. По «официальному» рецепту Консорциума Песто по-генуэзски (есть и такой в Италии, представьте себе!) потребуется:
- листья зеленого базилика 50 гр
- кедровые орешки 15 гр
- оливковое масло Extra Vergine (лучше, лигурийское) 100 мл
- чеснок (лучше, молодой) 2 зубчика
- сыр Пекорино (Pecorino) 30 гр
- сыр Пармезан (Parmegiano Reggiano) 70-80 гр
- морская соль крупная (sale grosso)