Кулинарное путешествие по Италии

Регион — Лигурия

Песто по старинному рецепту готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В каждой семье этот знаменитый соус делается по-своему. По «официальному» рецепту Консорциума Песто по-генуэзски (есть и такой в Италии, представьте себе!) потребуется:

• листья зеленого базилика 50 гр
• кедровые орешки 15 гр
• оливковое масло Extra Vergine (лучше, лигурийское) 100 мл
• чеснок (лучше, молодой) 2 зубчика
• сыр Пекорино (Pecorino) 30 гр
• сыр Пармезан (Parmegiano Reggiano) 70-80 гр
• морская соль крупная (sale grosso)

		Весы кухонные Redmond Rs-712 (Редмонд Рс-712) Необычный дизайн весов станет украшением вашей кухни, а высокая точность взвешивания с делениями в 1 грамм сделают весы незаменимым помощником для современных хозяек. 1 860,-

Как это делается, можно посмотреть здесь:

Спагетти алла путтанеска — очень простой и быстрый рецепт пасты с не очень приличным названием Область: Кампания

Как меня учили неаполетанцы, на 400 г спагетти (на 4 персоны) для соуса потребуется:

• 1 банка консервированных помидор (итальянских, лучше di Napoli) 480 г или пачка Помито Pomito 500 г
• 100 г черных крупных оливок, лучше сорт di Gaeta
• 60-70 г каперсов
• 1 банка тунца в собственном соку Rio mare
• 1 долька чеснока
• 1 перчик peperoncino сухой
• зелень петрушки
• оливковое масло Extra Vergine

Приготовление соуса

Наливаем в сотейник или высокую сковороду оливковое масло, ставим на огонь, бросаем дольку чеснока и сухой перчик в масло. Через минуту (должен лишь слегка подрумяниться) чеснок вынимаем и добавляем консервированные помидоры (необходимо размять вилкой и вытащить жесткие кусочки) или Помито. Доводим до кипения, солим, можно добавить 1 ч.л. сахара, если помидоры кисловатые, и оставляем на медленном огне под крышкой на 20 мин. За это время время вынимаем косточки из оливок и режем их. Затем добавляем в соус нарезанные оливки, тунец и каперсы,  доводим вновь до кипения и держим на медленном огне еще 15-20 мин. В последнюю очередь добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и ст.л. оливкового масла, уже не доводя до кипения. Варим пасту в большом количестве воды (Как варить пасту см. здесь), сливаем воду и заправляем спагетти соусом.

Это блюдо прекрасно сочетается с  сухими белыми винами Кампании, такими как «рыбные» вина класса DOС «Фьяно ди Авеллино» (Fiano di Avellino) и «Греко ди Туфо» (Greco di Tufo).

Очень хорошо подойдет Vermentino di Gallura  (Верментино ди Галлура) класса DOCG — сухое вино, на протяжении веков производимое в северо-восточной части Сардинии. У вин здесь соломенный цвет с зеленоватым отливом,  характерный букет с устойчивым послевкусием, окрашенным легкой горчинкой, что хорошо дополняет морепродукты и блюда из рыбы.

Buon appetito!

Мой самый любимый десерт!
В Италии, кстати, сорбетто часто подают при перемене блюд, чтобы «освежить вкусовые рецепторы».
Можно делать с водкой, а можно с просекко.
Основа — лимонный сорбет. Я покупаю такой в «Азбуке Вкуса», итальянского производства.
Но сорбетто можно сделать самостоятельно, используя мороженицу.

Лимонный сорбет

Рецепт написан из расчета объема контейнера мороженицы – 1.5-1.6л. В зависимости от объема вашей мороженицы корректируйте вес ингредиентов. Во время приготовления мороженое поднимается, поэтому лучше заполнять контейнер мороженицы не больше, чем наполовину.

Ингредиенты:
150 г сахара
200 г молока
200 г сливок
3 лимона
1 ложка лимонного сиропа

Приготовление:
Выжмите лимоны и добавьте в сок сахар и лимонный сироп, а затем и другие ингредиенты, взбейте смесь до нужной консистенции и перелейте в бачок мороженицы.
Наиболее экономичный вариант, на мой взгляд, вот этот!

		Montiss KIM5405M — аппарат для производства мороженого Montiss KIM5405M — приготовление мороженого за 15 минут одним нажатием кнопки. 1 900,-

		Соковыжималка для цитрусовых Компактная и очень мощная соковыжималка для приготовления соков из цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут, лайм) 990,-

на 2 порции

• брокколи 200 г
• паста Ракушки 200 г
• анчоус в масле 1 филе
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сыр pecorino (можно заменить fetaxa)

Read the remainder of this entry »

• креветки
• 1 луковица
• 2 цуккини
• помидоры-черри
• петрушка
• белое вино
• перец пеперончино
• соль по вкусу
• оливковое масло
• зубчик чеснока

Read the remainder of this entry »

Тонкие ломтики телятины, запеченной с белым вином и овощами, под соусом из тунца

Регион Италии: Пьемонт

Каннелони фаршированные по-неаполетански

400 гр Каннелони 1 баклажан 3 дзуккини 1 болгарский перец желтый 1 болгарский перец красный 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 пучок базилика 200 гр копченого сыра Скаморца 3 ч.л. тертого сыра Пармезан оливковое масло соль, перец
Read the remainder of this entry »

• кофе для гейзерной кофеварки (Кимбо Kimbo или Лавацца Lavazza)
• сахар (нужно 1/2 стакана сахарной пудры)
• сыр маскарпоне 750 гр (есть коробочки по 500 гр и по 250 гр)
• печенье савойарди (1 упаковка 400 гр)
• какао-порошок
• яйца 5-6 штук (лучше деревенские с яркими желтками)

Еще потребуется гейзерная кофеварка и миксер. О гейзерных кофеварках можно почитать в статье «Caffe или Кофе по-итальянски», из миксеров могу рекомендовать вот этот:

Делаем сахарную пудру в измельчителе или кофемолке. Варим кофе в гейзерной кофеварке. При кофеварке такого размера (на итальянские 3 чашечки) понадобится 5-6 порций. Затем еще в горячий кофе насыпаем сахар по вкусу.  Когда кофе остынет, можно добавить ложку коньяка, рома, или ликера Айриш крим Irish Cream или Амаретто Amaretto. В классическом рецепте добавляется вино  Марсала Marsala

Read the remainder of this entry »

Приглашаю фанатов Италии, любителей итальянского языка и знатоков итальянской кухни на мое выступление на онлайн-конференции “Академия путешествий”!

Конференция идет с 19 октября, каждый будний вечер спикеры-путешественники делятся своими впечатлениями, знаниями и опытом, как и куда спланировать путешествие, как избежать ошибок, как дешево, но с комфортом путешествовать по всему миру, раскрывают особенности разных культур, стран и регионов.

Мое выступление запланировано на 6 ноября в 19-00.
Буду ждать вас на моем вебинаре! Тем более, что его тема вас не сможет не заинтересовать: «Кулинарное путешествие по Италии»!
Я большая поклонница итальянской кухни, и о ней могу говорить часами!!! Много поездив по разным странам, могу смело утверждать, ни в какой другой культуре еда не занимает столь важное место! И я другой такой страны не знаю, где было бы так вкусно путешествовать! Уверена, вы со мной согласны!

Приходите вечером 6 ноября! Поговорим об этом удивительном феномене — итальянской кухне!

Вход на конференцию свободный, но нужно зарегистрироваться по ссылке: http://travel.foreven.ru/articles/4587