Pesto alla genovese — Песто по-генуэзски

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Pasta - Паста | No comments yet.


Регион — Лигурия

Песто по старинному рецепту готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В каждой семье этот знаменитый соус делается по-своему. По «официальному» рецепту Консорциума Песто по-генуэзски (есть и такой в Италии, представьте себе!) потребуется:

  • листья зеленого базилика 50 гр
  • кедровые орешки 15 гр
  • оливковое масло Extra Vergine (лучше, лигурийское) 100 мл
  • чеснок (лучше, молодой) 2 зубчика
  • сыр Пекорино (Pecorino) 30 гр
  • сыр Пармезан (Parmegiano Reggiano) 70-80 гр
  • морская соль крупная (sale grosso)
Весы кухонные Redmond Rs-712 (Редмонд Рс-712) Весы кухонные Redmond Rs-712 (Редмонд Рс-712)

Необычный дизайн весов станет украшением вашей кухни, а высокая точность взвешивания с делениями в 1 грамм сделают весы незаменимым помощником для современных хозяек.

1 860,-


Как это делается, можно посмотреть здесь:

Спагетти алла путтанеска — очень простой и быстрый рецепт пасты с не очень приличным названием :) Область: Кампания

Как меня учили неаполетанцы, на 400 г спагетти (на 4 персоны) для соуса потребуется:

  • 1 банка консервированных помидор (итальянских, лучше di Napoli) 480 г или пачка Помито Pomito 500 г
  • 100 г черных крупных оливок, лучше сорт di Gaeta
  • 60-70 г каперсов
  • 1 банка тунца в собственном соку Rio mare
  • 1 долька чеснока
  • 1 перчик peperoncino сухой
  • зелень петрушки
  • оливковое масло Extra Vergine

Приготовление соуса

Наливаем в сотейник или высокую сковороду оливковое масло, ставим на огонь, бросаем дольку чеснока и сухой перчик в масло. Через минуту (должен лишь слегка подрумяниться) чеснок вынимаем и добавляем консервированные помидоры (необходимо размять вилкой и вытащить жесткие кусочки) или Помито. Доводим до кипения, солим, можно добавить 1 ч.л. сахара, если помидоры кисловатые, и оставляем на медленном огне под крышкой на 20 мин. За это время время вынимаем косточки из оливок и режем их. Затем добавляем в соус нарезанные оливки, тунец и каперсы,  доводим вновь до кипения и держим на медленном огне еще 15-20 мин. В последнюю очередь добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и ст.л. оливкового масла, уже не доводя до кипения. Варим пасту в большом количестве воды (Как варить пасту см. здесь), сливаем воду и заправляем спагетти соусом.

Это блюдо прекрасно сочетается с  сухими белыми винами Кампании, такими как «рыбные» вина класса DOС «Фьяно ди Авеллино» (Fiano di Avellino) и «Греко ди Туфо» (Greco di Tufo).

Очень хорошо подойдет Vermentino di Gallura  (Верментино ди Галлура) класса DOCG — сухое вино, на протяжении веков производимое в северо-восточной части Сардинии. У вин здесь соломенный цвет с зеленоватым отливом,  характерный букет с устойчивым послевкусием, окрашенным легкой горчинкой, что хорошо дополняет морепродукты и блюда из рыбы.

Buon appetito!

Sorbetto al limone — Лимонный сорбет

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Десерты | One comment

Мой самый любимый десерт!
В Италии, кстати, сорбетто часто подают при перемене блюд, чтобы «освежить вкусовые рецепторы».
Можно делать с водкой, а можно с просекко.
Основа — лимонный сорбет. Я покупаю такой в «Азбуке Вкуса», итальянского производства.
Но сорбетто можно сделать самостоятельно, используя мороженицу.

Лимонный сорбет

Рецепт написан из расчета объема контейнера мороженицы – 1.5-1.6л. В зависимости от объема вашей мороженицы корректируйте вес ингредиентов. Во время приготовления мороженое поднимается, поэтому лучше заполнять контейнер мороженицы не больше, чем наполовину.

Ингредиенты:
150 г сахара
200 г молока
200 г сливок
3 лимона
1 ложка лимонного сиропа

Приготовление:
Выжмите лимоны и добавьте в сок сахар и лимонный сироп, а затем и другие ингредиенты, взбейте смесь до нужной консистенции и перелейте в бачок мороженицы.
Наиболее экономичный вариант, на мой взгляд, вот этот!

Montiss KIM5405M - аппарат для производства мороженого Montiss KIM5405M — аппарат для производства мороженого

Montiss KIM5405M — приготовление мороженого за 15 минут одним нажатием кнопки.

1 900,-
Соковыжималка для цитрусовых Соковыжималка
для цитрусовых

Компактная и очень мощная соковыжималка для
приготовления соков из цитрусовых
(апельсин, лимон, грейпфрут, лайм)

990,-

Паста с брокколи и анчоусами

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Pasta - Паста | One comment


на 2 порции

  • брокколи 200 г
  • паста Ракушки 200 г
  • анчоус в масле 1 филе
  • 3 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • сыр pecorino (можно заменить fetaxa)

Read the remainder of this entry »

  • креветки
  • 1 луковица
  • 2 цуккини
  • помидоры-черри
  • петрушка
  • белое вино
  • перец пеперончино
  • соль по вкусу
  • оливковое масло
  • зубчик чеснока


Read the remainder of this entry »

Тонкие ломтики телятины, запеченной с белым вином и овощами, под соусом из тунца

Регион Италии: Пьемонт

на 4-6 порций:
  • 600 г телячьей вырезки
  • 1 стебель черешкового сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 лимона
  • 750 мл сухого белого вина
  • 2 ст. л. , бальзамического уксуса (белого винного уксуса)
  • 1 банка тунца в собственном соку (150 г)
  • 3 анчоуса
  • 2 желтка
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 ст. л. каперсов
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 2 гвоздики
  • соль, черный перец
Время приготовления: 2 ч. (+ 24 часа на маринование + 3-4 часа на охлаждение)   Read the remainder of this entry »

Каннелони по-неаполетански

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Pasta - Паста | No comments yet.

Каннелони фаршированные по-неаполетански

  • 400 гр Каннелони
  • 1 баклажан
  • 3 дзуккини
  • 1 болгарский перец желтый
  • 1 болгарский перец красный
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 200 гр копченого сыра Скаморца
  • 3 ч.л. тертого сыра Пармезан
  • оливковое масло
  • соль, перец
 
 
Read the remainder of this entry »

Тирамису

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Десерты, Новости | No comments yet.
  • кофе для гейзерной кофеварки (Кимбо Kimbo или Лавацца Lavazza)
  • сахар (нужно 1/2 стакана сахарной пудры)
  • сыр маскарпоне 750 гр (есть коробочки по 500 гр и по 250 гр)
  • печенье савойарди (1 упаковка 400 гр)
  • какао-порошок
  • яйца 5-6 штук (лучше деревенские с яркими желтками)

Еще потребуется гейзерная кофеварка и миксер. О гейзерных кофеварках можно почитать в статье «Caffe или Кофе по-итальянски», из миксеров могу рекомендовать вот этот:

 

Делаем сахарную пудру в измельчителе или кофемолке. Варим кофе в гейзерной кофеварке. При кофеварке такого размера (на итальянские 3 чашечки) понадобится 5-6 порций. Затем еще в горячий кофе насыпаем сахар по вкусу.  Когда кофе остынет, можно добавить ложку коньяка, рома, или ликера Айриш крим Irish Cream или Амаретто Amaretto. В классическом рецепте добавляется вино  Марсала Marsala

Read the remainder of this entry »

Новости!

digg del.icio.us TRACK TOP
By Юлия Орлова | Filed in Новости | No comments yet.

Giulia

Приглашаю фанатов Италии, любителей итальянского языка и знатоков итальянской кухни на мое выступление на онлайн-конференции “Академия путешествий”!

Конференция идет с 19 октября, каждый будний вечер спикеры-путешественники делятся своими впечатлениями, знаниями и опытом, как и куда спланировать путешествие, как избежать ошибок, как дешево, но с комфортом путешествовать по всему миру, раскрывают особенности разных культур, стран и регионов.

Мое выступление запланировано на 6 ноября в 19-00.
Буду ждать вас на моем вебинаре! Тем более, что его тема вас не сможет не заинтересовать: «Кулинарное путешествие по Италии»!
Я большая поклонница итальянской кухни, и о ней могу говорить часами!!! Много поездив по разным странам, могу смело утверждать, ни в какой другой культуре еда не занимает столь важное место! И я другой такой страны не знаю, где было бы так вкусно путешествовать! Уверена, вы со мной согласны!

Приходите вечером 6 ноября! Поговорим об этом удивительном феномене — итальянской кухне!

Вход на конференцию свободный, но нужно зарегистрироваться по ссылке: http://travel.foreven.ru/articles/4587