Archive for the 'Десерты' Category

Клубничный тирамису

Среда, Июль 13th, 2016

Тирамису с клубникои?Клубничный Тирамису– летний вариант знаменитого десерта. Кофе и какао-порошок заменяем на свежую клубнику и сироп из неё же. Этот вариант десерта также не требует выпекания (если используете готовое печенье Савойарди). Время приготовления 45 минут.
На 6-8 персон (для заполнения формы 22х22см):
— савоярди 250 г
— свежая клубника 600 г
— фисташки 1 ст.л. мелко порубленных
Для крема Тирамису:
— 4 яичных желтка, небольших 60 г
— 114 г сахара
— 34 г воды
— 250 маскарпоне (из холодильника)
— 200 г сливок для взбивания (охлаждённых)
— 1 ст.л. сахарной пудры (для взбивания сливок)
Для клубничного сиропа (им пропитываем печенье):
— 150 г свежей клубники
— 60 г сахара
— 60 г воды
— 2 ст.л. лимонного сока
— цедра 2-х лимонов
Сначала готовим клубничный сироп: клубнику нарезаем, добавляем сахар, сок, воду, цедру, ставим на огонь. Когда сироп готов, удаляем цедру, смесь взбиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито. Накрываем плёнкой, ставим в холодильник.
Теперь крем, в рецепте указаны ингредиенты для пастеризации желтков (t =121 5 мин.): взвешиваем воду и сахар в кастрюле, выливаем туда же слегка взбитые желтки и держим на водяной бане на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и на поверхности не появится много белых пузырьков. Снимаем с огня и взбиваем миксером на максимальной скорости, ставим в холодильник. В охлаждённые взбитые желтки вводим маскарпоне, перемешивая на низкой скорости миксером. Затем вводим взбитые сливки, аккуратно снизу вверх деревянной лопаточкой.
Десерт собираем, только когда все ингредиенты охлаждены. Замачиваем в сиропе каждое печенье с двух сторон и помещаем в форму. Режем помытую и предварительно обсушенную клубнику кружочками. Выкладываем половину крема Тирамису на слой савойарди, ровняем лопаткой и выкладываем слой клубники. Затем кладём второй слой печенек и вторую часть крема. Украшаем клубничными дольками, посыпаем фисташками. И держим минимум один час в холодильнике до подачи на стол. Buon apettito!

Рецепт от Simona http://tavolartegusto.it

Sorbetti alla frutta — Фруктовые сорбеты

Пятница, Июнь 10th, 2011

В приготовлении сорбетов из любых ягод и фруктов алгоритм действий практически одинаков:

1. Приготовить сахарный сироп, затем охладить.

2. Выжать сок и приготовить фруктовое пюре, добавить лимонный сок.

3. Сахарный сироп и фруктовое пюре смешать и поставить в морозилку на 2-3 часа.

4. Периодически смесь нужно размешивать или взбивать, не давая превратиться в кусок льда.

5. Через 2-3 часа добавить взбитый белок или сливки (иногда мороженое!)

6. Если того требует рецепт, то добавить ликёр, водку или вино.

7. Теперь сорбет взбить венчиком вручную и снова поставить в морозилку на 10-15 минут.

8. Перед подачей сорбет разложить в предварительно охлажденные «заиндевелые» бокалы или креманки и украсить ягодами, шоколадом или листочком мяты.

Гранатовый сорбет

В Италии встретилось название этого десерта Sorbetto della Fortuna — Сорбет Удачи. И рекомендовалось его сделать для новогоднего стола!

Ингредиенты:

  • — 250 гр сахарной пудры
  • — 5 ложек лимонного сока
  • — 80 мл гранатового сока
  • — белок 1 яйца

Приготовление:

Смешайте сахарную пудру, воду, гранатовый сок и сок лимона.

Налейте полученную смесь в мороженицу, и когда будет достигнута консистенция мороженого, добавьте взбитый белок. Снова включайте мороженицу и продолжайте процесс «морожения», пока не будет вновь достигнута желаемая консистенция.

Если у Вас нет мороженицы, то можно поставить полученную смесь в морозильник. Вам придется вынимать и взбивать смесь не менее трех раз, через каждые полтора часа.  Добавить взбитый белок нужно перед последним взбиванием.

Малиновый сорбет

Никаких ликеров, добавляем мед — идеальный вариант для детей!

Ингредиенты:

  • — 400 гр малины
  • — 175 гр сахарной пудры
  • — 300 гр воды
  • — 50 гр яичный белок
  • — 25 гр меда
  • — сок 1 лимона
  • — щепотка соли
  • Приготовление:
  • Приготовьте сахарный сироп, растворив 150 гр сахара в 300 гр воды, нагревая кастрюльку на огне. Охладите сироп и взбейте половину сиропа с малиной. Процедите через ситечко и смешайте с оставшимся сиропом. Добавьте мед и перелейте готовую смесь в мороженицу и включите ее. Когда сорбет будет готов, добавьте взбитый со щепоткой соли белок, свежевыжатый сок лимона и оставшуюся сахарную пудру. Через пять минут сорбет можно раскладывать по бокалам.
  • Если мороженицы нет, то предстоит делать все руками (см. Гранатовый сорбет).
  • Если думаете над покупкой мороженицы, могу рекомендовать вот этот, самый экономичный вариант:
Montiss KIM5405M - аппарат для производства мороженого Montiss KIM5405M — аппарат для производства мороженого

Montiss KIM5405M — приготовление мороженого за 15 минут одним нажатием кнопки.

1 900,-

Sorbetto alla fragola — Клубничный сорбет

Пятница, Июнь 10th, 2011

Для приготовления клубничного сорбета надо:

  • 400 гр клубники
  • 100 гр воды
  • 100 гр  Мартини бьянко
  • 1 лимон
  • 200 гр сахарной пудры
  • 50 гр взбитых сливок

Приготовить сироп, охладить. Смолоть клубнику в пюре и соединить с выжатым лимонным соком. Поместить в морозилку на 2-3 часа, иногда помешивая. Взбить фруктовую смесь в миксере и добавить взбитые сливки и Мартини. Разлить в фужеры . Оставить в морозилке на 10-15 минут. Перед подачей украсить ягодами.

Клубничный сорбет можно приготовить и из замороженных ягод, измельчив их, не размораживая, в пюре.
Но в этом случае сироп должен содержать меньше жидкости. Достаточно пару ложек воды, чтобы растворился сахар. В зависимости от того, насколько водянистая клубника, варьировать количество жидкости и ликёра. Консистенция сорбетто должна быть как у подтаявшего мороженого.
Количество сахара тоже изменяйте по вкусу, ориентируясь на сорт клубники.

Sorbetto al mandarino — Мандариновый сорбет

Пятница, Июнь 10th, 2011


Мандариновый сорбет — это не только вкусный десерт, но и прекрасный дижестив, особенно после обильного обеда или ужина.

Считается, что сорбет был изобретен арабами. Именно они начали готовить «щербет»  — холодный напиток из фруктов, воды и различных подсластителей. Рецепт получил второе рождение, когда арабы пришли на Сицилию. Именно тoгда они начали использовать лед с заснеженной вершины Этны для поддержания низкой температуры сорбета во время приготовления.

С прошествием времени сорбет стали готовить с добавлением молока или ликера, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • мандарины 1 кг
  • сахар 200 гр
  • вода 200 гр
  • ликер Гран Марнье 50 гр
  • сок 1 лимона
  • белок 1 яйца
  • листочки мяты

Сначала нужно приготовить сахарный сироп. В маленькой кастрюлке нагреваем воду и растворяем сахар, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы сироп не загустел. Пока сироп охлаждается, выжимаем сок из мандаринов, протираем мякоть через сито и натираем цедру 5-6 мандаринов. Выливаем в полученную мандариновую смесь уже охлажденный сахарный сироп, добавляем сок лимона и ставим в морозилку. Примерно через час добавляем в сорбет взбитый белок и ликер, перемешиваем. Ставим в холодильник еще на 40 минут.

Sorbetto al limone — Лимонный сорбет

Суббота, Июнь 4th, 2011

Мой самый любимый десерт!
В Италии, кстати, сорбетто часто подают при перемене блюд, чтобы «освежить вкусовые рецепторы».
Можно делать с водкой, а можно с просекко.
Основа — лимонный сорбет. Я покупаю такой в «Азбуке Вкуса», итальянского производства.
Но сорбетто можно сделать самостоятельно, используя мороженицу.

Лимонный сорбет

Рецепт написан из расчета объема контейнера мороженицы – 1.5-1.6л. В зависимости от объема вашей мороженицы корректируйте вес ингредиентов. Во время приготовления мороженое поднимается, поэтому лучше заполнять контейнер мороженицы не больше, чем наполовину.

Ингредиенты:
150 г сахара
200 г молока
200 г сливок
3 лимона
1 ложка лимонного сиропа

Приготовление:
Выжмите лимоны и добавьте в сок сахар и лимонный сироп, а затем и другие ингредиенты, взбейте смесь до нужной консистенции и перелейте в бачок мороженицы.
Наиболее экономичный вариант, на мой взгляд, вот этот!

Montiss KIM5405M - аппарат для производства мороженого Montiss KIM5405M — аппарат для производства мороженого

Montiss KIM5405M — приготовление мороженого за 15 минут одним нажатием кнопки.

1 900,-
Соковыжималка для цитрусовых Соковыжималка
для цитрусовых

Компактная и очень мощная соковыжималка для
приготовления соков из цитрусовых
(апельсин, лимон, грейпфрут, лайм)

990,-

Тирамису

Пятница, Февраль 25th, 2011
  • кофе для гейзерной кофеварки (Кимбо Kimbo или Лавацца Lavazza)
  • сахар (нужно 1/2 стакана сахарной пудры)
  • сыр маскарпоне 750 гр (есть коробочки по 500 гр и по 250 гр)
  • печенье савойарди (1 упаковка 400 гр)
  • какао-порошок
  • яйца 5-6 штук (лучше деревенские с яркими желтками)

Еще потребуется гейзерная кофеварка и миксер. О гейзерных кофеварках можно почитать в статье «Caffe или Кофе по-итальянски», из миксеров могу рекомендовать вот этот:

 

Делаем сахарную пудру в измельчителе или кофемолке. Варим кофе в гейзерной кофеварке. При кофеварке такого размера (на итальянские 3 чашечки) понадобится 5-6 порций. Затем еще в горячий кофе насыпаем сахар по вкусу.  Когда кофе остынет, можно добавить ложку коньяка, рома, или ликера Айриш крим Irish Cream или Амаретто Amaretto. В классическом рецепте добавляется вино  Марсала Marsala

(далее…)